Origine & qualité

De la feuille à la tasse

On n'a rien à cacher. Voici comment naît notre matcha bio de cérémonie, de la culture à l'ombre jusqu'au vert éclatant de votre bol. Chaque étape compte, et c'est elle qui fait la différence dans la tasse.

Cultivé à l'ombre

Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont couverts. Privées de soleil direct, les feuilles concentrent chlorophylle et acides aminés, c'est ce qui donne au matcha sa couleur vive et sa douceur, sans amertume.

Récolté à la main

Seules les jeunes feuilles, les plus tendres, sont cueillies. Une sélection minutieuse, faite à la main, qui détermine la finesse du matcha.

Moulu à la pierre

Les feuilles séchées sont broyées lentement, à la meule de pierre, dans un atelier dédié. Quelques grammes par heure seulement : c'est ce qui préserve les arômes et donne une poudre d'une finesse extrême.

Sélectionné & contrôlé

Chaque lot est dégusté et noté par des experts : couleur, texture, goût. Seuls les matchas qui passent ce contrôle rejoignent nos sachets.

Une poudre d'un vert éclatant

Le résultat : un matcha bio de grade cérémonial 6A, d'un vert franc, à la texture proche du talc. La qualité se voit à l'œil nu.

Votre tasse, chaque jour

Il ne reste qu'à le fouetter. Doux, crémeux et naturellement sucré, le matcha qu'on a envie de boire au quotidien.

Ce que veut dire « grade cérémonial »

Le grade cérémonial n'est pas un label officiel, et c'est utile de le savoir avant d'acheter : c'est un usage de la profession, qui désigne un matcha issu de la première récolte de l'année, celle des feuilles les plus jeunes. Ces feuilles-là sont les plus tendres, les plus riches en acides aminés, et les moins fibreuses — trois raisons pour lesquelles elles donnent une poudre fine et une tasse qu'on peut boire nature.

Les récoltes suivantes, plus tard dans la saison, donnent des feuilles plus dures et plus astringentes. On en fait d'excellents matchas culinaires, faits pour la pâtisserie et les boissons sucrées, où le lait et le sucre arrondissent l'amertume. Ce sont deux produits différents, pas un bon et un mauvais : ce qui compte, c'est de savoir lequel on achète.

Vérifier un matcha soi-même, en trois contrôles

La couleur. Un matcha de première récolte, frais, est d'un vert franc, presque électrique. Une poudre terne, jaunie ou kaki a soit vieilli à l'air et à la lumière, soit été récoltée tard. C'est le contrôle le plus rapide, et il se fait à l'ouverture du sachet.

La texture. Frottée entre deux doigts, une bonne poudre est proche du talc : impalpable, elle marque la peau. Une poudre qui crisse a été broyée trop vite, souvent mécaniquement. La meule de pierre est lente parce que la vitesse échauffe la feuille, et la chaleur emporte les arômes.

L'odeur. Un matcha vivant sent l'herbe fraîchement coupée et le végétal doux. S'il sent le foin, le carton ou le renfermé, il a pris l'humidité. Il reste buvable, mais l'intérêt gustatif est passé — d'où le conseil de le garder hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière, et de le consommer dans les semaines qui suivent l'ouverture.

Pourquoi le bio compte particulièrement ici

Avec un thé classique, on infuse les feuilles puis on les jette : une partie de ce qu'elles portent reste dans le filtre. Avec le matcha, on avale la feuille entière, réduite en poudre. Tout ce qu'elle contient finit donc dans la tasse — les antioxydants et la L-théanine, mais aussi ce qu'on aurait pulvérisé dessus.

C'est la raison pour laquelle nous ne vendons que du bio. Le terme est encadré par la réglementation européenne et garantit une culture sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse. Sur ce produit précis, ce n'est pas un argument de vitrine : c'est la seule façon de savoir ce qu'on boit.

100% bio certifiéGrade cérémonial 6ACultivé à l'ombreMoulu à la pierre

Maintenant, goûtez la différence.

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