Roulés à la cannelle au matcha : la recette des cinnamon rolls verts
Le cinnamon roll, c'est la brioche réconfortante par excellence. Avec un glaçage au matcha, il devient spectaculaire : un vert éclatant et une douceur végétale qui équilibre le sucre de la cannelle. La recette demande un peu de patience pour la levée, mais aucune difficulté. Voici comment les réussir à la maison.
Les ingrédients de la pâte (pour 9 roulés)
- •400 g de farine
- •7 g de levure de boulanger sèche
- •50 g de sucre
- •1 pincée de sel
- •20 cl de lait tiède
- •1 œuf
- •60 g de beurre mou
La garniture et le glaçage au matcha
- •Garniture : 70 g de beurre mou, 80 g de cassonade et 2 cuillères à café de cannelle
- •Glaçage : 100 g de fromage frais (type Philadelphia), 60 g de sucre glace, 2 cuillères à café de matcha et 1 à 2 cuillères à soupe de lait
La préparation, étape par étape
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède et l'œuf, pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre mou et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm. Mélangez le beurre mou, la cassonade et la cannelle, puis tartinez toute la surface. Roulez la pâte bien serré sur la longueur, puis coupez 9 tranches régulières.
Disposez les roulés dans un plat beurré, couvrez et laissez lever encore 30 minutes. Enfournez à 180 °C pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : tamisez le matcha avec le sucre glace, puis fouettez avec le fromage frais et le lait jusqu'à obtenir une crème lisse. Nappez les roulés encore tièdes, et saupoudrez d'une pincée de matcha.
L'astuce pour un glaçage bien vert
Le matcha supporte mal la chaleur : c'est pour ça qu'il va dans le glaçage, ajouté sur des roulés tièdes et non brûlants. Sa couleur reste vive et son goût, doux. Un matcha de grade cérémonial donne un vert plus éclatant qu'un matcha culinaire, souvent plus terne et plus amer.
Variations gourmandes
- •Chocolat blanc : remplacez le fromage frais par 80 g de chocolat blanc fondu avec un peu de crème.
- •Fruits rouges : parsemez quelques framboises sur la garniture avant de rouler.
- •Matcha dans la garniture aussi : ajoutez 1 cuillère à café de matcha au mélange beurre-cassonade pour un roulé vert jusqu'au cœur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les cinnamon rolls la veille ?+
Oui. Après avoir coupé et disposé les roulés, couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. Le matin, laissez-les revenir 45 minutes à température ambiante, puis enfournez.
Pourquoi mettre le matcha dans le glaçage plutôt que dans la pâte ?+
La cuisson ternit le matcha et peut le rendre amer. Dans le glaçage, ajouté à froid, il garde sa couleur éclatante et son goût doux.
Combien de temps se conservent les roulés ?+
Deux jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques secondes avant de les déguster, ils retrouvent leur moelleux.