Muffins au matcha et fruits rouges : la recette moelleuse
Le matcha et les fruits rouges forment un duo parfait : la note végétale et douce du thé vert équilibre l'acidité des framboises. Ces muffins se préparent en un saladier, sans robot, et restent moelleux plusieurs jours. Voici la recette, avec le bon dosage de matcha pour une jolie couleur et un goût bien présent, sans amertume.
Les ingrédients (pour 12 muffins)
- •250 g de farine
- •1 cuillère à soupe rase de matcha (environ 6 g)
- •1 sachet de levure chimique (11 g)
- •1 pincée de sel
- •140 g de sucre
- •2 œufs
- •20 cl de lait
- •100 g de beurre fondu (ou 10 cl d'huile neutre)
- •150 g de fruits rouges : framboises, myrtilles ou cassis, frais ou surgelés
La préparation, étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C. Tamisez ensemble la farine, le matcha et la levure, puis ajoutez le sel et le sucre. Tamiser le matcha est l'étape clé : c'est ce qui évite les petits points verts amers dans la mie.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait et le beurre fondu tiédi. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule, juste ce qu'il faut pour qu'il ne reste plus de farine. Une pâte un peu grumeleuse donne des muffins plus moelleux : ne la travaillez pas trop.
Incorporez délicatement les fruits rouges, répartissez la pâte dans 12 caissettes aux deux tiers, puis enfournez 20 à 22 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler.
L'astuce pour des fruits bien répartis
Roulez les fruits rouges dans une cuillère de farine avant de les ajouter : ils restent en suspension dans la pâte au lieu de tomber au fond. Avec des fruits surgelés, ajoutez-les sans les décongeler, pour qu'ils ne colorent pas toute la pâte.
Variations gourmandes
- •Chocolat blanc : ajoutez 80 g de pépites, il se marie très bien avec le matcha.
- •Cœur fondant : glissez une cuillère de confiture de framboise au centre de chaque muffin avant cuisson.
- •Plus léger : remplacez la moitié du beurre par du yaourt nature.
Questions fréquentes
Combien de matcha mettre dans des muffins ?+
Environ 6 g (une cuillère à soupe rase) pour 250 g de farine. C'est assez pour une belle couleur et un goût franc, sans amertume. Tamisez toujours la poudre avec la farine.
Les muffins au matcha perdent-ils leur couleur à la cuisson ?+
Ils foncent un peu en surface, c'est normal. Un matcha de qualité, d'un vert vif, garde une mie bien verte. Évitez de prolonger la cuisson au-delà de ce qui est nécessaire.
Combien de temps se conservent les muffins ?+
Trois jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils se congèlent aussi très bien : réchauffez-les quelques secondes au four.