Financiers au matcha : la recette fondante et facile
Le financier, c'est le petit gâteau français le plus simple qui soit : de la poudre d'amande, des blancs d'œufs, du beurre noisette. Avec du matcha, il prend une jolie couleur verte et une note végétale qui se marie à merveille avec l'amande. Nature ou avec des framboises, voici la recette, prête en 30 minutes.
Les ingrédients (pour 12 financiers)
- •100 g de beurre
- •60 g de poudre d'amande
- •40 g de farine
- •120 g de sucre glace
- •2 cuillères à café de matcha (environ 4 g)
- •1 pincée de sel
- •3 blancs d'œufs (environ 100 g)
- •Facultatif : une douzaine de framboises
La préparation, étape par étape
Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette. Filtrez-le et laissez-le tiédir.
Tamisez ensemble la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et le matcha, puis ajoutez le sel. Versez les blancs d'œufs, sans les monter, et mélangez au fouet. Incorporez enfin le beurre noisette tiède, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Remplissez des moules à financiers beurrés aux trois quarts. Si vous le souhaitez, enfoncez une ou deux framboises dans chaque financier. Enfournez 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore moelleux.
L'astuce pour un financier bien vert
La cuisson courte du financier est idéale pour le matcha : il n'a pas le temps de ternir. Ne dépassez pas 12 minutes, et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson si vous avez le temps, pour une texture encore plus fondante.
Variations gourmandes
- •Framboise : le classique, l'acidité du fruit répond à la douceur de l'amande.
- •Chocolat blanc : quelques pépites dans la pâte, pour une version plus gourmande.
- •Pistache : remplacez la moitié de la poudre d'amande par de la poudre de pistache.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser du beurre noisette ?+
Le beurre noisette apporte au financier son goût caractéristique, légèrement grillé, qui se marie très bien avec l'amande et le matcha. Un simple beurre fondu fonctionne, mais le résultat est moins parfumé.
Que faire des jaunes d'œufs ?+
Ils sont parfaits pour une crème anglaise, une crème brûlée ou notre glace au matcha maison, qui en demande justement trois.
Combien de temps se conservent les financiers ?+
Trois à quatre jours dans une boîte hermétique. Ils sont même souvent meilleurs le lendemain, une fois que les arômes se sont développés.