Glace au matcha maison : la recette crémeuse et facile
La glace au matcha, c'est le meilleur moyen de profiter de son goût végétal et de sa couleur éclatante quand il fait chaud. Bonne nouvelle : pas besoin d'être pâtissier. Voici une recette maison crémeuse, réalisable avec ou sans sorbetière, et surtout le bon dosage de matcha pour un parfum franc sans amertume.
Les ingrédients (pour environ 6 portions)
- •2 cuillères à café de matcha (grade cérémonial pour un goût plus doux)
- •25 cl de crème liquide entière bien froide
- •25 cl de lait entier
- •100 g de sucre (un peu moins selon votre goût)
- •3 jaunes d'œufs
La préparation, étape par étape
Tamisez le matcha pour éviter les grumeaux, puis délayez-le dans un fond de lait tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est l'étape clé : un matcha mal dissous laisse des points amers.
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le reste du lait chaud, puis faites épaissir à feu doux sans bouillir, comme une crème anglaise. Hors du feu, incorporez le matcha délayé, puis la crème froide.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur, puis turbinez en sorbetière 25 à 30 minutes. Sans sorbetière, versez dans un bac et fouettez toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour casser les cristaux.
L'astuce anti-amertume
Le matcha devient amer quand il chauffe trop. Ne l'ajoutez jamais dans un liquide bouillant : incorporez-le hors du feu, une fois la préparation tiédie. Un matcha de grade cérémonial, plus doux et naturellement sucré, pardonne aussi davantage qu'un matcha culinaire bas de gamme.
Variations gourmandes
- •Version vegan : remplacez crème et lait par du lait de coco entier, et les jaunes par une cuillère à soupe de fécule.
- •Plus légère : une glace au yaourt grec et matcha, sans cuisson.
- •Gourmande : quelques éclats de chocolat blanc ou une pointe de vanille.
Questions fréquentes
Quel matcha utiliser pour une glace ?+
Un matcha de grade cérémonial donne un goût plus doux et une couleur plus vive. Un matcha culinaire fonctionne aussi, mais il est souvent plus astringent : compensez alors avec un peu plus de sucre.
Quelle quantité de matcha pour éviter l'amertume ?+
Environ 2 cuillères à café pour 50 cl de base. Au-delà, le goût devient très marqué. Tamisez toujours la poudre et incorporez-la hors du feu.
Peut-on faire une glace au matcha sans sorbetière ?+
Oui. Versez la préparation refroidie dans un bac et fouettez-la toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures, le temps qu'elle prenne, pour garder une texture crémeuse.